Badiane HE

Commentaires et anecdotes :

L'huile essentielle de badiane se distingue de l'huile d'anis vert par sa teneur en Fenchone.
Une adultération de l'huile essentielle est possible en ajoutant de l'Anéthol synthétique (moins coûteux), de l'huile essentielle d'anis étoilé du Japon (plus toxique néanmoins...). Alors, ce dernier usage est fortement réglementé. Des contrôles sont faits par analyses chimiques pour vérifier le taux de cet anis utilisé.
Huile essentielle généralement utilisée pour isoler l'Anéthol naturel. Après une ozonolyse sur l'huile essentielle obtenue, il est aussi possible d'en retirer de l'aldéhyde anisique. Dans cette opération, quasiment tout l'anéthol compris dans l'huile essentielle se convertit en aldéhyde anisique.

Stabilité :

Les composés aromatiques peuvent être chromophores et causer une coloration de l'huile essentielle, surtout en bases alcalines.
Les terpènes qui y sont retrouvés peuvent avoir tendance à polymériser sous oxydation.

Utilisation :

Apport de profondeur aux notes fougères, hespéridées, aromatiques et chyprées. Utilisée aussi dans les bouquets épicés, les notes de réglisse et pour donner de la naturalité aux notes vertes.

Influence et répartition des chémotypes :

Le genre Illicium L. contient une cinquantaine d'espèces.
En parfumerie nous n'utilisons que Illicium verum Hook.fil.
L'Illicium anisatum L., également appelé Badianier du Japon est très toxique mais n'est pas cultivé pour en extraire une HE, ni à des fins comestibles. Les japonais l'utilisent comme encens. Cette variété contient également du Safrole et de l'Eugénol, composés qui ne sont pas présents chez l'Illicium verum Hook.fil. et qui sont utilisés pour détecter la contamination des lots d'anis étoilé.

Méthode d'obtention :

Cette épice, autrement appelée ''anis étoilé '', est célèbre dans le monde entier pour son goût mais aussi pour son huile essentielle. Elle doit son nom à sa forme si particulère, composée d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine. L'arbre sur lequel pousse ce fruit peut mesurer jusqu'à 10 mètres de haut.
La propagation d'une culture d'anis étoilé se fait par semis de graines. Durant les trois premières années de croissance de l'arbre, celui-ci est isolé car il n'est pas assez mature pour donner des fruits intéressants.
Les récoltes ont ensuite lieu deux à trois fois par an, en avril et en octobre. Les fruits sont généralement cueillis verts, puis séchés au soleil durant 7 à 8 heures, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun-rouge et perdent 75% de leur poids. Plus l'arbre est âgé, plus son rendement de cueillette est important, pouvant atteindre 20kg annuels de fruits pour un arbre de 15 ans.
L'huile essentielle est alors obtenue par hydrodistillation des graines et de l'écorce (ou des graines seules) pendant environ 48h si les fruits sont frais (rendement : 2 à 4%) ou 60h pour les fruits secs (rendement : 8 à 9%).
Une extraction est faisable aux solvants volatils (Badiane Extrait) ou par CO₂ supercritique (Badiane CO2) avec un rendement d'environ 10% aboutissant sur une belle qualité d'huile essentielle.

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.