Anéthol

Commentaires et anecdotes :

L'Anéthole est la note anisée la plus neutre et la plus représentative de cette famille.

Stabilité :

Bien souvent, la présence d'un cycle benzénique dans une molécule amène une coloration de la molécule dans le temps.

Utilisation :

L'Anéthol réhausse des notes fruitées et florales en apportant une facette plus verte et anisée.

Découverte :

Donnée indisponible.

Isoméries :

Le diastéréoisomère trans de l'Anéthol est toujours le plus présent à l'état naturel. En parfumerie, c'est généralement un mélange des deux isomères qui est utilisé. L'Estragole est un isomère de position de l'Anéthol. L'Estragole possède néanmoins une note plus verte et aromatique, bien qu'aussi très anisée.

Précurseurs de synthèse :

L'Anéthol est précurseur de la synthèse de l'Aldéhyde anisique par oxydation.

Présence dans la nature :

L'Anéthol peut être obtenu par cristallisation de la Badiane HE, de l'Anis HE, du Fenouil Doux HE ou de la Térébentine HE entre autres. Dans le cas de la Térébentine HE, c'est un mélange d'Anéthol et de Caryophyllène-Béta qui est obtenu. L'Anéthol est alors séparé du mélange par cristallisation. Une autre fraction de cette extraction contient à la fois de l'Anéthol et de l'Estragol. Alors, un traitement à la potasse est nécessaire pour obtenir un mélange d'Anéthol et de Alpha-terpinéol. Ces deux molécules sont séparables par distillation fractionnée.

Voies de synthèse :

La synthèse de l'Anéthol est faite par une réaction de Friedel-Craft utilisant du methoxybenzène et du chlorure de propionyle. Une hydrogénation suivie d'un traitement acide permettent d'obtenir l'Anéthol souhaité.