Poivre Noir HE

Commentaires et anecdotes :

On distingue plusieurs poivres selon leur degré de maturité. Le poivre vert désigne un poivre n'ayant pas atteint sa maturité. Le poivre noir est un poivre mature. Le poivre blanc est un poivre trop mûr, où est fabriqué à partir du poivre noir par un procédé adapté.
Le poivre noir est l'épice la plus populaire et la plus utilisée au monde. Elle compte pour 34% des échanges internationaux d'épices. Le poivre est aussi la première épice à avoir été introduite au monde occidental, et plus particulièrement aux romains et aux grecs.
En 2011, la production mondiale de poivre (tous confondus) était située entre 320 000 et 350 000 tonnes annuelle, incluant environ 250 000 tonnes de poivre noir.
Une maladie touche le poivre noir, appelée Phytophthora, et à tendance à affecter certains plants, faisant baisser la production de certains pays. Des menaces sur la production dans certains pays (Indonésie notamment) sont amenées par l'industrie minière et par le remplacement des certaines plantations par des plantations de cacao (au Brésil notamment).
Les poivres sont gradés selon leur aspect extérieur et selon leur taille (dépendant du séchage). On distingue les grades MG (Malabar Garbled, de taille moyenne), TG (Tellicherry Garbled, de grand taille), GL (Garbled Light, plus petits), PH (Pin Heads, très petits) et NS (Non Specified, sans taille spécifiée) entre autres.
Une huile essentielle de poivre doit respecter certaines normes physiques, établies par l'ASTA (American Spice Trade Association) et l'ESA (European Spice Association). Néanmoins, des adultérations de l'huile essentielle existent avec des huiles essentielles de plus faible qualité, ou avec des terpènes à bas coûts.

Stabilité :

Problèmes de solubilité en eau de toilette.
Les terpènes de cette huile essentielle sont sujets à polymérisation sous l'effet de l'oxydation.

Utilisation :

Utilisé dans les notes masculines, boisées, épicées et ambrées.

Influence et répartition des chémotypes :

Le genre Piper L. est un genre très vaste, il présent près de 2800 espèces différentes. Pour la parfumerie, nous pouvons recenser :
Piper nigrum L. : Poivre Noir HE - Epice mondialement connue
Piper betle L. : Poivre Bétel Feuilles HE - Originaire d'Asie du sud-est et très reconnue pour les propriétés médicinale de l'huile essentielle de ses feuilles.
Piper cubeba L.fil. : Cubèbe Poivre Absolue / Cubèbe Poivre CO2 / Cubèbe Poivre HE - Poivre de cubèbe, ou ''poivre à queue ''.
Piper longum L. - Poivre long CO2 / Poivre Long Absolue , utilisé en médecine ayurvédique (indienne).
Et dans une moindre mesure :
Piper umbellatum L. - Le bois d'anisette, ou grand baume, originaire d'Amazonie.
Piper guineense Schumach. & Thonn. - Le poivre de Guinée, riche en myristicine.
Piper longifolium Ruiz & Pav. - Le poivre à longues feuilles.

Il existe aussi de faux poivriers. Citons :
Cubeba officinalis Raf. - dont les feuilles sont distillées.
Pimenta dioica (L.) Merr. - Le poivre de Jamaïque, ou Piment Baie HE
Zanthoxylum armatum DC. - Le poivre du Sichuan absolue
Capsicum frutescens L. - Le poivre de Cayenne

Méthode d'obtention :

Le poivrier est une liane pouvant atteindre 10 mètres de longueur, dont les fleurs sont groupées en épis, pour former avec le temps des baies globuleuses, appelées poivre. La culture s'effectue sur des vignes de poivre, ou plus rarement dans des pots de culture, offrant un moins bon rendement. En décembre et janvier, alors qu'elles commencent à rougir, les grappes de poivre noir sont récoltées, stockées quelques heures dans des sacs, trempées 2 minutes dans l'eau bouillante et séchées au soleil durant quelques jours (un séchage rapide est obtenu en utilisant un séchoir, mais est plus couteux). Les fruits commencent alors à brunir et se rider. La maturité des grappes dépend de la région, de l'altitude et de la température de culture entre autres. La culture est temporisée selon le type de poivre que l'on souhaite produire.
La culture en Inde est faite dans des petites plantations cultivant plusieurs autres plantes, tandis que le Vietnam et d'autres pays le cultivent dans des plantations exclusives. Une mécanisation de la culture est possible, mais ne concerne que les plus grosses plantations.
Après avoir été broyées, les baies peuvent être distillées par entraînement à la vapeur d'eau, pendant 6h. L'huile essentielle est séparée de l'eau dans le distillat par décantation. Le rendement de l'entraînement à la vapeur est de 2 à 3%. Les rendements de culture et d'extraction sont meilleurs pour une plante de 6 à 20 ans d'âge.
Extractible également aux solvants volatils, le poivre noir permet d'obtenir un résinoïde avec un rendement de 6 à 14%. La baie est aussi extractible au CO₂ supercritique, pour obtenir une grande qualité olfactive, à un coût plus élevé.

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.