Café Robusta torrefié CO2

Commentaires et anecdotes :

Le café est la deuxième matière première la plus échangée au niveau mondial après le pétrole (Source : Organisation internationale du café, OIC)
Il existe de très nombreuses sources sur le café et plus précisement sur la différence entre l'arabica et le robusta. Parmis ces sources, nous recommandons particulièrement le site de l'OIC

Stabilité :

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Utilisation :

Utilisé pour apporter une note aromatique boisée intense, en note de fond. Fonctionne merveilleusement bien avec la Cardamome ( Cardamome HE / Cardamome Absolue ) ou encore avec des notes santalées crémeuses.
Soutenu avec des notes gourmandes comme l'Ethyl maltol ou la Cannelle Ceylan HE, le Café devient irresistible.

Influence et répartition des chémotypes :

Le genre Coffea L. est un genre botanique particulièrement riche puisque l’on recense plus de 175 espèces différentes. La consommation et l’attrait croissant pour le café a également amené l’homme à créer une infinité de croisement, il est donc très difficile de déterminer avec exactitude l’ampleur de la diversité de ce genre.
Il est cependant possible de distinguer deux espèces principales.

- Coffea arabica L. (Café Arabica torrefié CO2 / Café absolue / Café Arabica torrefié Absolue). C’est l’espèce la plus cultivée. On estime aujourd’hui qu’elle représente près de 70 % de la production mondiale de café. Il est courant de considérer que c’est l’espèce la plus noble de part ses qualités aromatiques supérieures aux autres espèces.
- Coffea canephora Pierre ex A.Froehner (Café Robusta torrefié CO2 / Café Robusta torrefié Absolue). Une espèce moins répandue. Elle est tout de même très utilisée car sa culture est plus facile (elle nécessite des conditions d’altitude et d’eau moins contraignantes). Cette facilité de culture induit un coût de production moins important.

Méthode d'obtention :

Le café est issu de la graine d’un arbre appelé « caféier ». Celui-ci se retrouve principalement dans les régions tropicales du globe. Que ce soit pour la variété arabica ou robusta, il faut au minimum 3 ans pour que l’arbre commence à donner des graines exploitables et environ 8 ans pour avoir une production optimale. L’altitude de culture joue un rôle très important puisque le robusta est cultivable entre 200 et 300m au-dessus de la mer. L’arabica quant à lui préfère des altitudes beaucoup plus élevées, entre 1000 et 1200 mètres. Il est assez difficile d’estimer des rendements de production puisque ceux-ci fluctuent énormément et mes recherches n’ont que trop rarement abouties sur des chiffres recoupables.

Une fois mûres, les cerises du caféier sont cueillies. A ce stade, elles sont encore vertes et totalement impropre à la consommation. Elles ont avant toutes choses, besoin de subir un processus de torrefaction.

Origine(s) géographique(s) :

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