Café absolue

Commentaires et anecdotes :

Selon les variétés et la torréfaction, des nuances olfactives sont apportées, réparties selon trois familles propres au domaine du café : fruitées et fleuries (fleuries, citronnées, vineuses), équilibrées (miellées, céréales, grillées) ou intenses (cacaotées, épicées, boisées, intensément grillées).

Stabilité :

Problèmes de solubilité en eau de toilette, due à la présence de cires résiduelles de la concrète.
Matière première stable en eau de toilette et en bases diverses.

Utilisation :

Utilisé en parfumerie de luxe, pour des notes cuirées, animales, pour facetter une vanille ou un caramel. Apporte un côté cuiré et lourd aux notes florales. Utile dans les notes chyprées, masculines et tabacées.

Influence et répartition des chémotypes :

Le genre Coffea L. est un genre botanique particulièrement riche puisque l’on recense plus de 175 espèces différentes. La consommation et l’attrait croissant pour le café a également amené l’homme à créer une infinité de croisement, il est donc très difficile de déterminer avec exactitude l’ampleur de la diversité de ce genre.
Il est cependant possible de distinguer deux espèces principales.

- Coffea arabica L. (Café Arabica torrefié CO2 / Café absolue / Café Arabica torrefié Absolue). C’est l’espèce la plus cultivée. On estime aujourd’hui qu’elle représente près de 70 % de la production mondiale de café. Il est courant de considérer que c’est l’espèce la plus noble de part ses qualités aromatiques supérieures aux autres espèces.
- Coffea canephora Pierre ex A.Froehner (Café Robusta torrefié CO2 / Café Robusta torrefié Absolue). Une espèce moins répandue. Elle est tout de même très utilisée car sa culture est plus facile (elle nécessite des conditions d’altitude et d’eau moins contraignantes). Cette facilité de culture induit un coût de production moins important.

Méthode d'obtention :

La graine de café est extraite du fruit du caféier, formant une enveloppe autour de celle-ci. La graine avant torréfaction est de couleur blanche à verdâtre. La torréfaction, selon son degré, va donner cette couleur brune aux grains de café et va lui permettre de déployer son potentiel aromatique. Des pyranes, des pyrroles, des furanes et des pyrazines entre autres, résultant de réactions de Maillard, vont naître. C'est après torréfaction que le grain de café est broyé puis extrait aux solvants volatils pour la parfumerie. Une première extraction à l'hexane a lieu pour obtenir une concrète à la suite de l'évaporation du solvant. Cette concrète est ensuite diluée dans de l'alcool pour en faire précipiter les cires à la suite d'un glaçage (rampe de température allant de 60°C à 0°C). L'absolue est obtenue par filtration et évaporation de l'alcool du milieu.
Se trouve aussi sous forme décolorée et en extrait au CO₂ supercritique, olfactivement plus proche de la graine, mais plus coûteux.
Une absolue de café peut subir une distillation fractionnée pour en retirer la couleur, sans détérioration olfactive particulière.

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.