Cardamome Absolue

Commentaires et anecdotes :

La cardamone est une épice utilisée depuis l'antiquité par les indiens et les peuples arabes. De nombreux écrits anciens relatent la présence de cette épice dans les recettes de cuisine et dans les rites religieux anciens. La cardamome figure sur le podium des épices les plus chères du monde, après le safran et la vanille.
Son exportation du Guatemala représente la plus grande source d'exportation agricole du pays, d'autant qu'au début des années 2000, ce pays était producteur d'environ 90% du marché mondial.
Adultération possible à l'Acétate de Terpényle car c'est, avec l'Eucalyptol, le composé marqueur de la qualité de l'HE. L'adultération peut aussi être faite avec des fruits d'Amomum introduits en amont de l'extraction.
En 2018, des inondations en Inde ont causé la perte d'une partie des récoltes, contribuant à l'augmentation du prix de vente de l'huile essentielle.

Stabilité :

Donnée indisponible.

Utilisation :

Même utilisation que la cardamome HE mais permet d'apporter une nuance non pas camphrée mais plutôt terpénique. A noter également que l'absolu apporte des notes plus profondes et boisées.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe deux variétés principales de Elettaria cardamomum:
Elettaria cardamomum var major
Elettaria cardamomum var minor
Ces variétés se distinguent principalement par la taille de leurs fruits. Cependant, ces deux variétés étant interfertiles, le temps et les conditions de culture ont permis la démultiplication des variétés de cardamome (au détriment du rendement de production de fruits).
Le nom ''cardamome '' est également attribué à de nombreuses espèces du genre Amomum, bien que cette appellation ne soit pas botaniquement correcte.
La cardamome du Guatemala est plus menthée et poivrée tandis que celle du Sri Lanka est plus citralée-citronnelle.

Méthode d'obtention :

La cardamome est une plante herbacée à rhizomes. Elle est cultivable entre 600 et 1200m d'altitude et préfère généralement les climats tempérés. La plantation est effectuée en juillet pour une récolte en hiver, début printemps, lorsque les capsules sont bien vertes et que les fruits sont noirs. La récolte est faite manuellement avant de laisser sécher les capsules. Cette étape de séchage est complexe car elle permet de développer certains composés aromatiques mais elle permet aussi l’évaporation de certains des composés les plus volatils d'intérêt.
Une fois séchées les capsules sont décortiquées afin de ne garder que les graines. Celles-ci sont ensuite broyées afin de faciliter les différents process aboutissants aux sous-produits de la cardamome.
En parfumerie il est possible d’obtenir plusieurs types de produit : une Cardamome HE, par hydrodistillation ; une Cardamome Absolue ; une cardamome oléorésine ; une cardamome extrait, ainsi qu’une cardamome CO₂.
Pour obtenir la cardamome absolue, il est nécessaire de pratiquer une extraction à l'aide d'un solvant volatil (Hexane généralement). Lors du contact prolongé avec le solvant, celui-ci se charge en composés volatils. Il sera ensuite évaporer pour obtenir une concrete. La concrête est ensuite lavée à l'alcool pour faire précipiter les composés insoluble. Après filtration et évaporation de l'alcool, l'absolue est obtenue. Rendement d'environ 5%
Les autres types d’extraction sont expliquées dans les pages des ingrédients correspondants.

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.