Aldéhyde isovalérianique
Isoamyl aldehyde ; Aldehyde isoamylique ; 3-methylbutanal ; 3-methyl butanal ; 3-methylbutan-1-al ; 3-methyl butan-1-al ; 3-methyl butyraldehyde ; 3-methyl-1-butanal ; Isopentaldehyde ; Isovaleral ; Isovaleraldehyde ; Isovaleric aldehyde
Crédits photo: ScenTree SAS
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Général
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N° CAS : : 590-86-3
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N° EINECS : 209-691-5
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N° FEMA : 2692
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Densité : 0,803
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Optical rotation : Lorem Ipsum
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Allergènes : Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
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Refractive Index @20°C : Lorem Ipsum
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Tenue : Tête
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Gamme de prix : Donnée indisponible.
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Aspect : Liquide incolore
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N° FLAVIS : 05.006
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N° JECFA : 258
Informations dédiées aux ingrédients synthétiques
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Acide Value : Lorem Ipsum
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Point d'ébullition : 90°C
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Seuil de détection : Donnée indisponible.
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Formule brute : C5H10O
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Log P : 1,5
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Masse molaire : 86,13 g/mol
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Point de fusion : -51°C
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Point éclair : 0,5°C
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Pression vapeur : Lorem Ipsum
Utilisations
Commentaires et anecdotes :
L'Aldéhyde isovalérianique possède une odeur comparable au Furfural, qui se démarque néanmoins par sa note bien plus pyrogénée et d'amande amère, plus gourmande. L'Aldéhyde isovalérianique est plus éthéré et fruité-cerise et poire.
Stabilité :
Cette molécule est susceptible de former des bases de Schiff par réaction avec l'Anthranilate de méthyle ou l'Indole, formant un autre composé, coloré et à l'odeur différente.
Utilisation :
L'Aldéhyde isovalérianique est utilisé dans des notes de cerise, de chocolat, pour leur donner du montant et un aspect liquoreux.
Découverte :
Donnée indisponible.
Isoméries :
L'Aldéhyde isovalérianique ne possède aucun isomère utilisé en parfumerie.
Précurseurs de synthèse :
L'Aldéhyde isovalérianique peut intervenir dans la synthèse de bases de Schiff par réaction avec l'Anthanilate de Méthyle ou l'Indole par exemple.
Présence dans la nature :
L'Aldéhyde isovalérianique est retrouvé dans le principe odorant de nombreux fruits et aliments de consommation courante : pomme, gingembre, bœuf, livèche…
Voies de synthèse :
L'Aldéhyde isovalérianique est synthétisé par oxydation de l'Alcool isoamylique.
Réglementation & IFRA
Ingrédient non réglementé
