Crédits photo: ScenTree SAS
Maltol
3-hydroxy-2-methylpyran-4-one ; Corps praline ; 3-hydroxy-2-methyl-4-pyranone ; 3-hydroxy-2-methylpyrone ; Larixic acid ; Larixinic acid ; 2-methyl pyromeconic acid ; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyrone ; 2-methyl-3-hydroxypyrone ; 2-methyl-3-oxidanyl-pyran-4-one ; Palatone ; Talmon ; Veltol ; Vetol
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| Entreprise | Nom de l'ingrédient | ID | Commentaires | Naturalité | Certifications | Pureté | Nom latin | Partie traitée | Origine géographique | MOQ |
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Maltol - 30gr | - |
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Maltol - 30gr
Certifications :
Général
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N° CAS : 118-71-8
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N° EINECS : 204-271-8
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N° FEMA : 2656
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N° FLAVIS : 07.014
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N° JECFA : 1480
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Aspect : Solide blanc
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Densité : 1,35 g/cm³ (masse volumique)
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Tenue : Fond
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Gamme de prix : €€
Physico-chemical properties
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Formule brute : C6H6O3
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Masse molaire : 126,11 g/mol
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Log P : 1,16
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Point de fusion : 162°C
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Point d'ébullition : 285°C
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Seuil de détection : 35 ppm
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indie de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide : Donnée indisponible.
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Point éclair : Donnée indisponible.
Utilisations
Utilisations :
Le Maltol est utilisé dans des notes gourmandes. Permet d'apporter un effet gourmand dans des notes boisées, florales et fruitées notamment, apportant alors tenue, caractère et sensualité. Souvent mis à l'écart en parfumerie au profit de l'Ethyl maltol.
Découverte :
Donnée indisponible.
Présence dans la nature :
Le Maltol est présent dans les aiguilles de sapins (Abies balsamea surtout), le bois de hêtre et le bois de larix (un conifère) jeune, permettant ainsi d'en extraire à l'état naturel. Il est ainsi produit en brûlant le bois et en extrayant le goudron.
Isoméries :
Le Furoate de Méthyle est isomère de constitution du Maltol. Tous deux font partie de familles de molécules ayant des similitudes olfactives : les furanes et les pyranes. Ils ont tous deux des notes alimentaires et des notes pyrogénées.
Précurseurs de synthèse :
Le Maltol n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
Le Maltol est une molécule de la famille des pyranes, synthétisée à partir de l'acide kojique, produit naturellement par certaines espèces de champignons.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
