Furaneol®
Fraision® ; Furonol ; Strawberry Furanol ; 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one ; Alletone ; Alnose ; Cadion ; Carmelan ; Dimethyl hydroxyfuranone ; 2,5-dimethyl-3-hydroxy-4-oxo-4,5-dihydrofuran ; 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3-furanone ; Enhansol ; Flerueol ; Furanone ; Furonol ; 4-hydroxy-2,5-dimethyl-2-hydrofuran-3-one ; 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one ; Pineapple ketone ; Strawberry furanone ; Walnut furanone
Crédits photo: ScenTree SAS
| Entreprise | Nom de l'ingrédient | ID | Naturalité | Pureté | Nom latin | Partie Traitée | Origine Géographique | Certifications | Commentaires | MOQ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Furaneol - 30 Gr | - | - | - | - | - | - | more | - |
Général
-
N° CAS : : 3658-77-3
-
N° EINECS : 222-908-8
-
N° FEMA : 3174
-
Densité : 1,322
-
Optical rotation : Lorem Ipsum
-
Allergènes : Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
-
Refractive Index @20°C : Lorem Ipsum
-
Tenue : Tête/Coeur
-
Gamme de prix : €€€
-
Aspect : Solide blanc
-
N° FLAVIS : 13.010
-
N° JECFA : 1446
Informations dédiées aux ingrédients synthétiques
-
Acide Value : Lorem Ipsum
-
Point d'ébullition : 230°C
-
Seuil de détection : 0,03 ppb à 60 ppb (0,000006%) selon les personnes
-
Formule brute : C6H8O3
-
Log P : 1
-
Masse molaire : 128,13 g/mol
-
Point de fusion : 79°C
-
Point éclair : >100°C (>212°F)
-
Pression vapeur : Lorem Ipsum
Utilisations
Commentaires et anecdotes :
En comparaison à d'autres notes goumandes comme le Maltol ou l'Ethyl maltol, le Furaneol® possède une note plus pyrogénée et reminiscente de la fraise confiturée. Il est aussi plus puissant.
Son seuil de détection est très bas comparé à celui du Maltol par exemple.
Stabilité :
Très instable
Utilisation :
Le Furaneol® permet l'ajout d'une note pyrogénée, douce, confiturée, sucrée et gourmande à un accord fruité. Utilisé pour des accords fraise et ananas notamment.
Découverte :
La marque ''Furaneol® '' a été déposée par Firmenich SA le 31/10/1973 (marque N°402723)
Isoméries :
Le Furaneol® n'a pas d'isomère couramment utilisé en parfumerie.
Précurseurs de synthèse :
Le Furaneol® n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Présence dans la nature :
Le Furaneol® naturel peut être extrait de certains fruits et est formé par pyrogénation de certains aliments (l'amande par exemple). Dans la majorité des cas, c'est le Furaneol® de synthèse qui est utilisé en parfumerie.
Voies de synthèse :
Le Furaneol® peut être synthétisé de deux manières principales. Seule une est exposée ici. Elle consiste tout d'abord en une éthylynation de l'Acétaldéhyde (ou éthanal), pour synthétiser le 2,5-hexynediol. La deuxième étape est une ozonolyse de ce composé, permettant d'obtenir de l'hexan-2,5-diol-3,4-dione, qui peut finalement être cyclisé en milieu acide pour donner du Furaneol®.
Réglementation & IFRA
-
IFRA 51th : Ingrédient réglementé IFRA
-
Type de restriction : RESTRICTION
-
Cause de la restriction : DERMAL SENSITIZATION AND SYSTEMIC TOXICITY
-
Amendement : 49
- Dosage limite recommandé :
-
Cat.1 Cat.2 Cat.3 Cat.4 Cat.5A Cat.5B Cat.5C Cat.5D Cat.6 0,045 % 0,014 % 0,27 % 0,25 % 0,064 % 0,064 % 0,064 % 0,021 % 0,15 % Cat.7A Cat.7B Cat.8 Cat.9 Cat.10A Cat.10B Cat.11A Cat.11B Cat.12 0,52 % 0,52 % 0,021 % 0,49 % 0,49 % 1,8 % 0,021 % 0,021 % No Restriction
Commentaires :
4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone has been found in natural extracts but only at trace levels.
