Crédits photo: ScenTree SAS
Cyclotène
Méthylcyclopentenolone ; Maple Lactone ; Corylone® ; 3-methylcyclopentane-1,2-dione ; 3-methyl-cyclopantane-1,2-dione ; 3-methyl-1,2-cyclopentanedione ; Kentonarome ; 2-hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one ; Mcp ; Methyl cyclo pentenolone ; Methyl cyclopentenelone ; 3-methyl-1,2-cyclopentanedione
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Général
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N° CAS : 765-70-8
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N° EINECS : 212-154-8
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N° FEMA : 2700
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N° FLAVIS : 07.056
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N° JECFA : 418
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Aspect : Liquide incolore
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Densité : Volumetric mass density : 1,31 g/cm³
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Tenue : Fond
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Gamme de prix : €€€
Physico-chemical properties
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Formule brute : C6H8O2
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Masse molaire : 112,13 g/mol
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Log P : 0,47
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Point de fusion : 106°C
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Point d'ébullition : 179°C
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Seuil de détection : 300 ppb (0,00003%)
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indie de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide : Donnée indisponible.
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Point éclair : Donnée indisponible.
Utilisations
Utilisations :
Le Cyclotène est utilisé dans des notes ambrées, tabac, fougères et coumarinées
. L'impact de cet ingrédient prend de l'ampleur pendant la macération.
Découverte :
1926
Présence dans la nature :
Le Cyclotène est présent dans des arachides et produits torréfiés comme l'amande et le café, mais n'existe pas en extrait naturel. Il donne par ailleurs au sirop d'érable son odeur caractéristique.
Isoméries :
Le Cyclotène n'a pas d'isomère d'intérêt olfactif.
Précurseurs de synthèse :
Le Cyclotène n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
Le Cyclotène fait partie de la famille des cyclopentenone, associée aux pyranes et furanes, tant leur structure et leur odeur gourmande sont proches. Le Cyclotène peut être synthétisé par une réaction de condensation acyloïne en faisant réagir sur eux-mêmes des esters de l'acide alkyl glutarique. Ainsi, une cyclisation acyloïne du 2-methylglutarate d'éthyle suivie d'un traitement à l'acide cuprique dans le méthanol permettent d'obtenir le Cyclotène avec une rendement de 40%. D'autres voies de synthèse existent aujourd'hui, et ont une plus grande efficacité.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
