Crédits photo: ScenTree SAS
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Général
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N° CAS : 21662-09-9
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N° EINECS : 244-514-5
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N° FEMA : 3264
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N° FLAVIS : 05.137; 05.096
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N° JECFA : Donnée indisponible.
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Aspect : Liquide incolore à jaune pâle
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Densité : 0,847
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Tenue : Coeur/Fond
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Gamme de prix : €€€€€
Physico-chemical properties
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Formule brute : C10H18O
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Masse molaire : 154,25 g/mol
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Log P : 3,56
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Point de fusion : Donnée indisponible.
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Point d'ébullition : 222°C
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Seuil de détection : Donnée indisponible.
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indie de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide : Donnée indisponible.
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Point éclair : 85°C
Utilisations
Utilisations :
L'Aldéhyde cardamome est un ingrédient très puissant et intense. Il est donc préconisé de l'utilisé en dilution.
Découverte :
Donnée indisponible.
Présence dans la nature :
Donnée indisponible.
Isoméries :
Par comparaison avec son diastéréoisomère, le trans-4-décènal, l'Aldéhyde cardamome possède une note plus aqueuse et proche de la Cardamome HE, lorsque son isomère ne possède qu'une note zestée d'Orange Douce HE et de Mandarine Jaune HE.
Précurseurs de synthèse :
L'Aldéhyde cardamome peut former une base de Schiff par réaction avec l'Anthranilate de méthyle ou l'Indole par exemple. Il peut aussi servir à une condensation avec un autre aldéhyde ou une cétone pour former l'alcène souhaité.
Voies de synthèse :
L'Aldéhyde cardamome, comme les autres aldéhydes aliphatiques, peut être synthétisé par réaction d'halogénures (chlorure par exemple) de 4-décylényl avec du diméthyl sulfoxyde (DMSO), suivi d'un traitement basique au bicarbonate de sodium. Le réactif alors utilisé est le diastéréoisomère cis (Z) de l'halogénure utilisé. D'autres voies de synthèse existent telles qu'une réduction de Rosenmund à partir de l'acide 4-décylénique, utilisant un chlorure d'acide.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
