Acétaldéhyde

Commentaires et anecdotes :

Stabilité :

L'Acétaldéhyde est très instable dans diverses base fonctionnelles, mais s'utilise en petite quantité. Aussi capable de ragir avec des molécules azotées comme l'Anthranilate de méthyle ou l'Indole pour former des bases de Schiff.

Utilisation :

L'Acétaldéhyde est utilisé en parfumerie pour rendre juteuses les notes fruitées, et plus souvent les notes fruitées-exotiques.

Découverte :

Donnée indisponible.

Isoméries :

L'Acétaldéhyde n'a pas d'isomère utilisé en parfumerie.

Précurseurs de synthèse :

L'Acétaldéhyde intervient dans la fabrication de plusieurs composés de synthèse tels que la Damascone-Alpha® ou le Bourgeonal™, où il sert à une condensation aldolique. Il intervient aussi dans des réactions d'acétalisation, comme pour la synthèse du Corps Jacinthe®. Il peut aussi être utilisé pour la synthèse d'Aldéhyde cinnamique, par condensation avec le Benzaldéhyde. Il intervient dans bien d'autres synthèses.

Présence dans la nature :

L'Acétaldéhyde est présent dans le principe odorant de nombreux fruits, de nombreux alcools, et peut être extrait de certaines huiles essentielles comme le Litsea cubeba HE, le Magnolia Fleurs HE, le Romarin HE et bien d'autres, dans lesquels il est présent en très faible quantité.

Voies de synthèse :

L'Acétaldéhyde peut être synthétisé de plusieurs façons : la première est par oxydation de l'Ethanol au dichromate de potassium, en présence d'acide sufurique concentré comme catalyseur. La deuxième méthode est une addition d'eau sur l'acétylène. Une dernière voie de synthèse est hémisynthétique, par fermentation d'un végétal, puis récupération par distillation fractionnée, et une purification par amination, puis ajout d'acide sulfurique dilué.