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Général
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N° CAS : : 15707-23-0
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N° EINECS : 239-799-8
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N° FEMA : 3155
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Densité : 0,987
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Optical rotation : Lorem Ipsum
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Allergènes : Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
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Refractive Index @20°C : Lorem Ipsum
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Tenue : Tête/Coeur
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Gamme de prix : €€€
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Aspect : Liquide incolore
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N° FLAVIS : 14.006
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N° JECFA : 768
Informations dédiées aux ingrédients synthétiques
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Acide Value : Lorem Ipsum
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Point d'ébullition : 57°C (à 13 hPa)
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Seuil de détection : 2 ppm (0,0002%)
Ce qui fait de lui un composé bien moins puissant que la 2-Acétyl-pyrazine -
Formule brute : C7H10N2
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Log P : Donnée indisponible.
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Masse molaire : 122,17 g/mol
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Point de fusion : Donnée indisponible.
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Point éclair : 59°C
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Pression vapeur : Lorem Ipsum
Utilisations
Commentaires et anecdotes :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine est plus puissante que le Furanéol® ou la 2-Acétyl-pyrazine, pour une note pyrogénée dans les trois cas.
Stabilité :
Stable en eau de toilette et en base fonctionnelle.
Utilisation :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine est utile pour les reconstitutions de café, chocolat, noisette et autres notes alimentaires cuites et grillées.
Découverte :
Donnée indisponible.
Isoméries :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine n'a pas d'isomère réputé en parfumerie
Précurseurs de synthèse :
La 2-éthyl-3-Méthyl Pyrazine n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Présence dans la nature :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine n'est pas disponible à l'état naturel.
Voies de synthèse :
La 2-Ethyl-3-Méthyl Pyrazine fait partie de cette famille de molécules ayant des odeurs proches des arachides, des fruits cuits et rotis. Les pyrazines sont souvent obtenues par une réaction de condensation de Gutknecht ou de Gastaldi, visant dans les deux cas à faire condenser deux amines sur deux cétones, sous l'effet d'un acide et de l'oxydation. Ici, un des réactifs contient les deux groupements éthyl et méthyl de la molécule finale, tandis que l'autre ne contient aucune ramification.
Réglementation & IFRA
Ingrédient non réglementé
