Crédits photo: ScenTree SAS
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Général
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N° CAS : 15707-23-0
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N° EINECS : 239-799-8
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N° FEMA : 3155
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N° FLAVIS : 14.006
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N° JECFA : 768
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Aspect : Liquide incolore
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Densité : 0,987
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Tenue : Tête/Coeur
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Gamme de prix : €€€
Physico-chemical properties
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Formule brute : C7H10N2
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Masse molaire : 122,17 g/mol
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Log P : Donnée indisponible.
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Point de fusion : Donnée indisponible.
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Point d'ébullition : 57°C (à 13 hPa)
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Seuil de détection : 2 ppm (0,0002%)
Ce qui fait de lui un composé bien moins puissant que la 2-Acétyl-pyrazine
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indie de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide : Donnée indisponible.
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Point éclair : 59°C
Utilisations
Utilisations :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine est utile pour les reconstitutions de café, chocolat, noisette et autres notes alimentaires cuites et grillées.
Découverte :
Donnée indisponible.
Présence dans la nature :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine n'est pas disponible à l'état naturel.
Isoméries :
La 2-Ethyl-3-méthylpyrazine n'a pas d'isomère réputé en parfumerie
Précurseurs de synthèse :
La 2-éthyl-3-Méthyl Pyrazine n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
La 2-Ethyl-3-Méthyl Pyrazine fait partie de cette famille de molécules ayant des odeurs proches des arachides, des fruits cuits et rotis. Les pyrazines sont souvent obtenues par une réaction de condensation de Gutknecht ou de Gastaldi, visant dans les deux cas à faire condenser deux amines sur deux cétones, sous l'effet d'un acide et de l'oxydation. Ici, un des réactifs contient les deux groupements éthyl et méthyl de la molécule finale, tandis que l'autre ne contient aucune ramification.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
